Palmiye Yemek

HİJYEN VE SANİTASYON HEDEFLERİ

• Hijyen Denetimlerinde En az %90 Uygunluk

• Personel hijyen denetimlerinde uygunluk oranı en az % 80 olacaktır.

• Gıda giriş kalite kontrol parametrelerine uygunluğunu % 90’ ın üzerinde sağlamak.

• Üretim kaynaklı müşteri şikayetlerinin bir önceki yıla göre %10 azaltılması, Ürün ile ilgili mikrobiyolojik bozulma şikayetlerinin hiç olmaması, gıda kaynaklı (gıda zehirlenmesi) müşteri şikâyeti almamak,

• Ürün ve ekipmanlardan alınan mikrobiyolojik analizlerin tamamının temiz olması, hijyen denetimlerinden %90 uygunluk sağlanması,

• KKN izlenmesi ve limitler içerisinde tutulması, % 100 uyum sağlamak,

• Kişisel hijyen ve koruyucuların etkin kullanımı %100 sağlamak,

• Yıl içinde en az 6 adam/saat eğitim vermek,

• MÜŞTERİ MEMNUNİYET ANKETLERİN TEMİZLİKLE İLGİLİ SORULARININ PUAN ORTALAMASI ORANINI %90 YAPMAK.

• TS 13811 HİJYEN BELGESİNİN ALINMASI

TS 13811 HİJYEN VE SANİTASYON SİSTEMİ

ÜST YÖNETİM LİDERLİK VE TAAHHÜT DOKÜMANI

1. AMAÇ

Bu dokümanın amacı, işletmemizde uygulanan TS 13811 Hijyen ve Sanitasyon Standardı kapsamında; hijyen, sanitasyon, gıda güvenliği ve çalışan sağlığının sağlanması için üst yönetimin liderlik rolünü, taahhütlerini ve sorumluluklarını yazılı olarak ortaya koymaktır.

2. KAPSAM Bu doküman; işletmenin tüm faaliyetlerini, üretim alanlarını, yardımcı tesisleri, depolama, dağıtım, temizlik ve bakım süreçlerini kapsar. Tüm çalışanlar, taşeronlar ve ziyaretçiler bu kapsam dahilindedir.

3. DAYANAK

• TS 13811 Hijyen ve Sanitasyon Standardı

• 5996 Sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu

• İlgili gıda güvenliği ve iş sağlığı mevzuatı

4. ÜST YÖNETİMİN LİDERLİK VE TAAHHÜTLERİ

Üst yönetim olarak;

4.1 Hijyen ve Sanitasyon Politikası

• İşletmemizde gıda güvenliği, hijyen ve sanitasyonun temel öncelik olduğunu kabul ederiz.

• Hijyen ve sanitasyon uygulamalarının yasal ve müşteri şartlarına tam uyumlu olmasını taahhüt ederiz.

4.2 Liderlik ve Sorumluluk

• TS 13811 Hijyen ve Sanitasyon Sisteminin kurulmasını, uygulanmasını, sürdürülmesini ve sürekli iyileştirilmesini destekleriz.

• Sistemle ilgili yetki ve sorumlulukları açıkça tanımlar, çalışanlara duyururuz.

• Hijyen ve sanitasyon kültürünün tüm çalışanlar tarafından benimsenmesi için liderlik ederiz.

4.3 Kaynakların Sağlanması

• Hijyen ve sanitasyon faaliyetleri için gerekli olan;

• İnsan kaynağı

• Eğitimler

• Temizlik ve dezenfeksiyon kimyasalları

• Ekipmanlar ve kişisel koruyucu donanımlar

• Altyapı ve bakım faaliyetleri için yeterli kaynakları sağlamayı taahhüt ederiz.

4.4 Risk Temelli Yaklaşım

• Hijyen ve sanitasyon risklerinin belirlenmesini, değerlendirilmesini ve kontrol altına alınmasını destekleriz.

• Bulaşma risklerini önlemek için önleyici tedbirlerin uygulanmasını sağlar, gerektiğinde iyileştirme kararları alırız.

4.5 Eğitim ve Farkındalık

• Tüm çalışanların hijyen ve sanitasyon konusunda bilinçli olmasını sağlamak amacıyla düzenli eğitimlerin yapılmasını destekleriz.

• Eğitimlerin etkinliğini izler ve sürekli gelişimi teşvik ederiz.

4.6 İzleme, Denetim ve İyileştirme

• Hijyen ve sanitasyon performansının izlenmesini, iç denetimlerin yapılmasını ve sonuçlarının değerlendirilmesini sağlarız.

• Uygunsuzlukların giderilmesi ve tekrarının önlenmesi için düzeltici ve önleyici faaliyetleri destekleriz.

• Sistem performansını Yönetimin Gözden Geçirmesi toplantılarında ele alırız.

4.7 İletişim ve Katılım

• Çalışanların hijyen ve sanitasyon ile ilgili görüş, öneri ve geri bildirimlerini teşvik ederiz.

• Gıda güvenliğini tehdit eden durumlarda çalışanların çekinmeden bildirim yapabileceği bir ortam oluştururuz.

5. YÜRÜRLÜK VE GÖZDEN GEÇİRME Bu doküman üst yönetim tarafından onaylandığı tarihte yürürlüğe girer. İlgili mevzuat, standart değişiklikleri veya işletme şartlarına bağlı olarak periyodik olarak gözden geçirilir ve gerektiğinde güncellenir.